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Star Trek Online

Un repas de fête sous le signe Trek !

Par Nevandon
lun. 04 déc. 2017 09:00:00 PST

Salut à tous. Moi c'est Tiff Chu, Content Designer sur Star Trek Online. Pour me mettre dans l'ambiance de Noël, rien de tel que de préparer un repas de fête ! Parfois, ce qui sort du réplicateur n'est pas digne d'une table de fin d'année. Si vous rêvez d'explorer de nouvelles frontières culinaires, voici quelques-unes de mes recettes intergalactiques pour épater vos invités !

Voilà un an que j'ai découvert cette recette secrète pendant l'Invasion hivernale, et j'en ai réservé l'exclusivité à Neelix. Mais ce vilain égoïste ne m'en a jamais préparé ! Pour me venger, cette année, j'ai décidé de la partager avec vous aussi. Il n'y a pas de raison qu'il soit le seul à en profiter. Bien fait pour toi, Neelix !

Pour 2 personnes.

Ustensiles :

  • 1 petit fouet
  • 2 petits saladiers
  • 2 petits verres pour servir
  • 1 spatule ou cuillère

Ingrédients :

  • 1 œuf (séparez le blanc du jaune)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 goutte d'extrait de vanille (pas plus de 1,23223 ml !)
  • 250 ml de lait de targ (ou de lait de vache écrémé)
  • 3 cuillères à café de rhum (ou de brandy, bourbon, whiskey, ou rien de tout cela pour une version sans alcool)
  • Une pincée de noix de muscade
  • Une pincée de zeste d'orange (optionnel)

Préparation :

  1. Fouettez le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2.  Ajoutez la vanille, le lait, le rhum, et le zeste d'orange.
  3.  À part, battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient aérés (mais pas fermes).
  4.  Incorporez les blancs d'œuf dans le mélange.
  5.  Versez dans deux verres et servez.
  6.  Dégustez entre amis ! Santé !
     

Avertissement : Si vous préférez ne pas utiliser d'œufs crus, faites d'abord bouillir la moitié du lait avec une cuillère à café de maïzena, puis incorporez rapidement le mélange à base d'œuf en fouettant. Éteignez le feu, puis versez immédiatement le lait froid par-dessus le mélange tout en continuant de remuer. Vous pouvez aussi boire la version du réplicateur.

J'ai vu une recette de Cake périmé qui traînait... Je ne sais pas qui a eu une idée pareille, mais il me fallait clairement trouver une autre source d'inspiration. Plutôt que de chercher dans le passé, je me suis tournée vers l'avenir avec un voyage temporel qui m'a permis de ramener la recette du cake aux fruits du futur ! Ma brève incursion ne devrait pas avoir trop détraqué la ligne temporelle. Pour 36 muffins.

Four : 150°C

Ustensiles et durées de cuisson :

Au choix :

Moule Durée de cuisson

3 douzaines de cakes individuels (moules à muffin)

60 min

16 mini-cakes (10x6 cm environ)

65 min

6 à 8 cakes (13x8 cm environ)

75 min

2 gros cakes (23x13 cm environ)

2 h + 10/15 min

  • 1 mixeur
  • 2 saladiers
  • 1 bol non réactif (inox, céramique, pyrex, ou fonte émaillée)
  • 1 fouet
  • 1 spatule
  • 1 pinceau pour le glaçage
  • Du beurre (ou margarine) pour les plats
  • Des grilles pour laisser refroidir 

Fruits :

(Les ingrédients ci-dessous sont des suggestions ; mais vous aurez besoin d'environ 1 à 1,25 kg de fruits secs. Vous pouvez également ajouter des raisins secs, des myrtilles, pêches, mangues séchées etc. Je recommande simplement de garder les dates : elles apportent beaucoup de texture et de saveur au gâteau.)

  • 130 gr d'ananas séché en morceaux
  • 180 gr de cranberries séchées
  • 190 gr d'abricots secs
  • 250 gr de dates hachées
  • 225 gr de cerises confites (plus si vous voulez décorer le dessus des gâteaux)
  • 50 gr de gingembre confit (optionnel)
  • 180 ml de rhum (ou brandy, jus de pomme, jus de cranberry...)

Préparation de la pâte :

  • 225 gr de beurre
  • 450 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de levure
  • 4 gros œufs
  • 380 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
  • 60 ml de sirop d'érable (optionnel)
  • 120 ml de jus de pomme ou de cranberry
  • 250 gr de noix de pécan grillées émiettées (ou des noisettes, amandes, ou autres mélanges de noix de votre choix)

Glaçage :

  • Rhum (ou brandy, ou sirop de sucre de canne ou de vanille)

Préparation :

  1. La veille : Dans un bol non réactif, mélangez tous les fruits secs avec le rhum (ou autre liquide de votre choix) de la section "Fruits" ci-dessus. Couvrez, et laissez reposer toute la nuit.
  2.  Beurrez les moules. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé ou des moules à muffin en papier.
  3.  Préchauffez le four à 150°C. Placez la grille au milieu du four.
  4.  Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à incorporation.
  5.  Ajoutez le sucre, les épices et la levure.
  6.  Incorporez les œufs l'un après l'autre en raclant bien le fonds du bol après chaque œuf.
  7.  Dans un bol, tamisez et mélangez ensemble la farine et la poudre de cacao.
  8.  Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre avec le sirop d'érable, et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  9.  Avec la spatule, ajoutez le jus ; le contenu du bol de la section Fruits ; et les noix, puis mélangez.
  10.  Versez la pâte dans les moules (ils doivent être remplis aux 3/4 environ).
  11.  Faites cuire pendant la durée conseillée (ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte propre) :
     
Moule Durée de cuisson

3 douzaines de cakes individuels (moules à muffin)

60 min

16 mini-cakes (10x6 cm environ)

65 min

6 à 8 cakes (13x8 cm environ)

75 min

2 gros cakes (23x13 cm environ)

2 h + 10/15 min

  1. Laissez refroidir les gâteaux pendant au moins 5 minutes avant de les démouler. Vous pouvez également les laisser dans les moules pour les étapes suivantes.
  2.  Nappez les gâteaux du glaçage de votre choix, comme du sirop de vanille.
  3.  Lorsqu'ils sont tout à fait froids (ce qui peut prendre plusieurs heures pour un gros cake), enrobez-les de film plastique et vous pourrez les conserver à température ambiante pendant 6 à 8 semaines.
     

Astuces :

Les matériaux suivants sont considérés comme réactifs et ne devraient pas être utilisés pour le mélange de fruits : aluminium, fonte, et cuivre.

Si vous êtes pressé, au lieu de laisser macérer les fruits pendant la nuit, vous pouvez mettre le mélange au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit très chaud (1 à 2 minutes), puis le couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Décollez les bords des gâteaux avant de les démouler.

Pour un glaçage aromatisé, diluez 1 cuillère à café de rhum ou de brandy dans votre sirop de vanille.

Ces cakes ne devraient entraîner aucun effet temporel secondaire tant que tous vos ingrédients sont issus de cette ligne temporelle.

On sait tous à quel point les Klingons peuvent être tatillons avec la cuisson du targ ; selon eux, c'est cru, sinon rien. Eh bien, pour les systèmes digestifs un peu plus délicats, je suggère le targ glacé. Cette recette est prévue pour 2 carrés d'agneau (6 à 8 côtelettes chacune).

Pour 6 personnes.

Four : 190°C

Ustensiles et durée de cuisson :

  • Moule à kouglof
  • Plat à four non réactif (en verre ou céramique de préférence)
  • Petit bol pour mélanger (j'utilise mon verre doseur)
  • Petit fouet
  • Grille pour laisser refroidir
  • Plat de service et bol

Ingrédients :

  • 2 carrés d'agneau (6 à 8 côtelettes par couronne)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 120 gr de miel
  • 15 gr de feuilles de menthe hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de xérès)
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • Optionnel : moutarde de Dijon, poivre noir

Préparation :

  1. La veille : Mélangez l'huile d'olive, les feuilles de menthe, le vinaigre et le sel dans le plat à four.
  2.  Préparez vos carrés d'agneau (si vous ne savez pas comment faire, allez voir une vidéo explicative sur internet ou référez-vous aux instructions ci-dessous).
  3.  Avant de transformer vos carrés en couronnes, recouvrez chaque côté avec le mélange au miel qui est dans le plat, couvrez, puis laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur (si vous êtes vraiment pressé, 20 minutes devraient suffire).
  4.  75 minutes avant de servir, préchauffez le four à 190°C et placez la grille au milieu.
  5.  Sortez les carrés du plat. Repliez chaque carré en demi-cercle et attachez-les ensemble à leur base et au centre.
  6.  Versez le reste du mélange au miel dans un petit bol.
  7.  Repoussez le haut des côtelettes vers l'extérieur pour créer une couronne. Placez le tout dans un moule à kouglof, la viande au fond, de façon à ce que le centre du moule passe au travers de la couronne.
  8. Mettez le moule à kouglof au milieu du four et faites cuire pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 55°C (soit environ 8 à 12 minutes par 400 grammes).
  9. Sortez le plat du four, retirez la couronne du moule et placez-là sur une grille. Recouvrez de papier aluminium et laissez reposer pendant 20 minutes.
  10. Versez les jus de cuisson du moule à kouglof dans le petit bol contenant le mélange au miel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  11.  Placez la couronne dans un plat de service. Vous pouvez ajouter du riz ou des légumes au centre de la couronne, même si nous savons tous que ce n'est pas la partie la plus intéressante du plat. Servez avec le mélange au jus et au miel à côté.
     

Ustensiles :

  • Planche à découper
  • Long couteau affûté (par exemple, un couteau à désosser de 15 cm)
  • De la ficelle de cuisine solide

Préparation :

  1. Placez le carré debout sur l'un des côtés de façon à voir « l'œil » (le rond de viande) de la côtelette. Sectionnez le gras au bout environ 4 cm au-dessus de l'œil de la côtelette pour vous en servir de repère. Répétez l'opération de l'autre côté du carré. Certains carrés ont un petit morceau de cartilage : coupez-le et jetez-le.
  2.  À l'aide d'un couteau à désosser, découpez le côté gras du carré jusqu'à l'os au niveau de vos repères. Puis revenez sur l'endroit de la découpe en plaçant le couteau perpendiculairement au carré, et transpercez-le à plusieurs endroits pour marquer l'autre côté avec des entailles tout le long.
  3.  Retournez le carré de façon à avoir les os en haut. Vous devriez maintenant voir les entailles que vous venez de faire depuis l'autre côté. Il s'agit de votre ligne de démarcation au-delà de laquelle il ne faut pas couper. En partant du côté maigre de l'os, découpez vers le bas jusqu'à la ligne de démarcation, puis traversez jusqu'à l'autre côté, et découpez vers le haut jusqu'au bout de cet os. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les côtes soient dénudées.
  4.  Retournez à nouveau le carré, côté gras en haut, et commencer à retirer le gras et la viande des os. Utilisez votre couteau pour couper les morceaux de viande qui collent à l'os.
  5.  Grattez les côtes pour enlever toutes les traces de chair résiduelle. Servez-vous d'une serviette pour nettoyer les os. Certaines personnes préfèrent utiliser un truc à base de ficelle de cuisine pour retirer la chair des os ; adoptez la méthode de votre choix.
  6.  Avec un peu d'entraînement, vous pouvez dénuder un carré d'agneau en 3 à 4 minutes seulement. C'est un talent assez utile pour impressionner vos invités pendant les fêtes, et cela vous servira à préparer d'autres types de viande.
     

Restez frais les amis, et profitez bien des fêtes de fin d'année !

Tiff Chu
Content Designer
Star Trek Online

 

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